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白砂糖265g

白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。

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花椒粒-（漢源）原產

花椒(學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是蕓香科、花椒屬落葉小喬木。

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花椒面26g

花椒(學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.)是蕓香科、花椒屬落葉小喬木。

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辣椒果

辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。

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辣椒面85g

辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。

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燒鹵王大料105g

鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。

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脫皮熟芝麻22g

芝麻，又名脂麻、胡麻(學名：Sesamum indicum)，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。

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超級生粉（酒店餐飲專用）500g

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。

2021-12-31

紅薯淀粉制作工藝

紅薯淀粉吸水能力強。絕活︰做點心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

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2021-12-31

玉米淀粉特殊特性

玉米淀粉加水有種奇怪特性︰受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為"歐不裂"oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。

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2021-12-31

玉米淀粉制作方法

清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，對玉米中存在的雜質必須進行清理。

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