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    圖片名稱

    紅薯淀粉的介紹

    2021-09-15

    作者:

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    番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣,融于水中后加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。 應用于中式點心制作較多,如山粉餃等。
    制作工藝
    一步:要清洗,去泥和臟的邊,洗好之后番薯顯得干凈;
    二步:用番薯攪碎的機器把番薯碾碎,有點像渣的感覺,碾好之后就是關鍵的一步,要把粉從這些渣里面分離出來;
    三步:將番薯渣過濾到大桶里,盡可能的將粉不要浪費,盡可能的全部沉淀到桶里。次日,將水倒掉,番薯粉就沉淀在底部,這些一塊一塊大的濕的粉還要曬干才行;
    第四步:人工將大塊的番薯粉半濕的狀況下搓碎,就是農家的番薯粉。
    紅薯淀粉吸水能力強。絕活:做點心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑,顆粒較為粗糙,糊化后黏度較難控制,所以多用于制作中式點心,如山粉餃。由于口感爽滑有韌性,它還很適合做粉絲、粉皮,吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉,油炸后,口感酥脆,顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

     

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