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  2. 圖片名稱

    紅薯淀粉制作工藝

    2021-09-15

    作者:

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      制作工藝

      第一步:要清洗,去泥和臟的邊,洗好之后番薯顯得干凈;

      第二步∶用番薯攪碎的機器把番薯碾碎,有點像渣的感覺,碾好之后就是關鍵的一步,要把粉從這些渣里面分離出來;

      第三步∶將番薯渣過濾到大桶里,盡可能的將粉不要浪費,盡可能的全部沉淀到桶里。第二天,將水倒掉,番薯粉就沉淀在底部,這些—塊一塊大的濕的粉還要曬干才行;

      第四步:人工將大塊的番薯粉半濕的狀況下搓碎,就是農家的番薯粉。

      絕活

      紅薯淀粉吸水能力強。絕活︰做點心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑,顆粒較為粗糙,糊化后黏度較難控制,所以多用于制作中式點心,如山粉餃。由于口感爽滑有韌性,它還很適合做粉絲、粉皮,吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉,油炸后,口感酥脆,顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

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